1、增強調味品本身香味

有多個名牌產(chǎn)品獨具特色的香味，如我們經(jīng)常使用的醬油、蠔油、炒菜雞精、火鍋雞精、煲湯雞精、火鍋底料、粉狀調味料等等均有特色香味。這些特色的香味的一部分是產(chǎn)品本身的香味。

2、增強調味品香味的持久性

對于復合調味品的調配不可不考慮香味的增強，對增強肉香味的持久性相當關鍵，如：醬油增加濃香、豉香；蠔油增加醬香。

3、強化調味品的香味耐溫效果

對于高溫使用的火鍋雞精、煲湯雞精、火鍋底料、燉菜調味料等等需要強化耐高溫香味，從而需要具有耐高溫的核心肉香原料，特色的耐溫強化相當重要，因此調味品耐高溫香味強化是非常關鍵的。

4、調味品的復合增香

調味品的復合增香是復合調味品精品調味之核心，其復合增香主要來源于：

A、肉味香精的增香，可以采用的有牛肉風味肉香、排骨豬肉風味、雞肉風味、蝦、蟹、魚、海鮮等風味。

B、香辛料的增香，如花椒、辣椒、胡椒、八角、小茴、肉桂、香葉等等。

C、特殊增香原料，如乙基麥芽酚、香蘭素、甲基麥芽酚等。

D、其他增香原料，如耐高溫增香，補充或提供特色香味，這是一大類有優(yōu)勢的增香原料。它用途比較廣泛，效果較好。目前一些暢銷的調味精品均在使用這一特色增香原料。